ROUND TABLES 2017 - לאן ללכת לאכול?

ROUND TABLES הוא פרויקט קולינרי שנמשך שלושה שבועות (סוף אוקטובר – אמצע נובמבר) שבמהלכם נוחתת בארץ (בעיקר בתל אביב) רכבת אווירית של שפים מכל קצוות תבל. כל שף מתארח במסעדה אחרת, שבה, ביחד עם השף המקומי, הוא מבשל לאורך מספר ערבים ארוחות לקהל הרחב. הארוחות הן בפורמט של "ארוחת טעימות" והמחיר קבוע וידוע מראש.

אני עוקבת אחרי הפרויקט בתשומת לב מאז הקמתו, כי הרעיון שמאחוריו באמת מקסים. בשנה הראשונה, אני מודה, לא מצאתי את עצמי בתוכו – השפים שהגיעו היו מאוד מרשימים, אבל התחושה שקשה להם ליצור בתוך מהמורות של מטבח זר, צוות לא מוכר וחומרי גלם שמתנהגים אחרת. אבל לפרויקט כל כך מורכב ונטול חזרות גנרליות מותר שיהיו חבלי לידה, והיה לי ברור שכל מה שצריך זה קצת סבלנות.

ואכן, השנה השניה התחילה להתיז ניצוצות, וכמה ערבים מוצלחים הבהירו היטב מהו המפתח להצלחה - החיבור. חיבור נכון בין השף המתארח לזה המארח. כי זה לא משנה כמה השף הוא תותח או כוכב בשמי מישלן – אם השף שיארח אותו אינו מתאים לו, או משלים אותו, באופי או בסגנון, הבישול יכול להיות טעים, אך לא מספיק הרמוני.

השנה, שהיא השנה השלישית לקיומו של הפרויקט, אני חושבת שאפשר סוף סוף לאמר שהפורמט פוצח בצורה מדויקת, ואפשר לראות שלנגד עיניי המארגנים עמד לאו דווקא שמו הנשגב של השף, ואיזה אוכל הוא מבשל במסעדת המקור, אלא החיבור המדויק, שתואם את אופי ורוח האורח והמתארח. כך למשל, אחד החיבורים המרתקים השנה יתקיים במסעדת "יא פאן" של השף יובל בן נריה, שיארח את השף מיטסוהרו טסומורה ממסעדת MAIDO בפרו, המדורגת מקום 8 בעולם בדירוג סן פלגרינו. מאידו היא מסעדה שמובילה את סגנון ה"ניקיי" – המטבח הפרואני-יפני, ואך טבעי שתתארח בביסטרו יפני שבראשו עומד יובל, שף שמתמחה באינטרפטציות מערביות לאוכל אסיאתי.

עברתי בעיון על רשימת 14 השפים שמגיעים לארץ, והתלבטתי לאיזו ארוחה כדאי ללכת השנה. זה היה לא פשוט לבחור, אבל הנה החיבורים שבעיניי הם המעניינים מכולם:

שבוע מספר 1 – 29 באוקטובר - 3 בנובמבר 

חד משמעית החיבור המנצח הוא זה של צ'יקטי, הטאפאס בר האיטלקי מיהודה הלוי, שיארח את מסעדת XEMEI מברצלונה, שהיא (לא תאמינו) – טאפאס בר איטלקי. שני המקומות נשמעים כמו תאומים שהופרדו בלידתם – שניהם מושפעים מתרבות הברים של ונציה, שני המקומות מנוהלים על ידי צמד אחים (כן כן, אני יודעת שמיכאל גרטופסקי ואבי קשי הם לא באמת אחים ביולוגים. אבל הם כן) ובגדול נראה שהולכת להיות חגיגת נשנושים מאושרת ושהחבר'ה כל כך הולכים ליהנות, שאין סיכוי שהאורחים לא יהנו גם כן.

שבוע 2 – 5-10 בנובמבר

כבר כתבתי על החיבור המרתק של מסעדת יא פאן ומסעדת MAIDO הפרואנית, שמתקיים בשבוע הזה, אך השבוע כדאי לשים לב גם לשף ריקארד קמרנה, שמסעדתו CAMARENA מוולנסיה מתארחת אצל השף עידו פיינר מגריג. שני השפים מחוברים מאוד לאדמה, ועידו, שכבר חזר מביקור היכרות בספרד, מדבר בעיניים נוצצות על שותפו למסע. העובדה שגריג היא מסעדה קטנה, שתאכיל מדי יום מספר קטן מאוד של אנשים, מבטיחה שהארוחה תהיה מוקפדת (וגם שמהר מאוד ייגמרו המקומות, לתשומת לבכם).

שבוע 3 – 12-17 בנובמבר

שבוע לא קל עובר על כוחותינו. בעיקר על חשבון הבנק של מי שיתקשה לבחור, שכן בשבוע הזה יש כמה ארוחות שנשמעות מסקרנות.

החיבור המסקרן מכולם יתקיים במסעדת ג'ונתן פוד קלאב, שם יארח רושפלד את השף של מסעדת KADEAU מדנמרק, שמצעידה כיום את המטבח הנורדי לפסגות משגעות. יהיה מאוד מאוד מעניין לראות איך יונתן יוביל יד ביד את השף של האקלים הקר לבישול מחומרי גלם של מדינת שמש. אני שם לגמרי.

השבוע הזה הוא גם בסימן האי הבריטי (שתכלס אנחנו לא יודעים יותר מדי על הקולינריה שבו, ואפילו קצת חוששים מהקולינריה שבו) – שלושה שפים שמגיעים מאירלנד, סקוטלנד ובריטניה ומייצגים את המטבח האנגלי החדש. השלושה מתארחים בקלואליס, הוטל מונטיפיורי ומונא הירושלמית, ופודיס סקרנים והרפתקנים כנראה ימצאו עצמם בדיוק פה. 

לרשימת כל המסעדות המשתתפות והשפים המתארחים - לחצו כאן למעבר לאתר ROUND TABLES

וכן, אני יודעת שלא שמתי כאן תמונות אוכל. מצטערת, נתקעתי על התמונה של השף הדני.