"שולחן 1" ברוברטה וינצ'י
עידו פיינר מבשל מהלב
לפני זמן לא רב הגיע שף עידו פיינר ל"רוברטה וינצ'י", המסעדה האיטלקית בכרכור, ונראה שאין גוף תקשורת שלא עצר כדי לבדוק כמה טעים שם. נראה גם שיש קונצנזוס גורף לגבי כמה טעים שם: מאוד.
בשבוע שעבר, זכיתי לשבת (כלומר הצלחתי להזמין מקום) עם עוד 11 אנשים סביב "שולחן 1" – ארוחה שמתקיימת רק אחת לחודש, סביב שולחן גדול במרכז המסעדה השוקקת. ב"שולחן 1" לא מוגש התפריט הרגיל של המסעדה, אלא תפריט מיוחד וחד פעמי, אותו מבשל עידו מחומרי גלם עונתיים ומקומיים, בהשראת המטבח האיטלקי העילי, ולצידן מנות מהמטבח האיטלקי הביתי – כמובן עם נגיעה אישית שלו. הירקות בארוחה מגיעים מחוות "קיימא בארותיים", שבה עידו גר.
הארוחה הזו היתה פשוט נהדרת, ועל אף שבארוחות הבאות סביר להניח שהתפריט יהיה שונה – כי בכל זאת, הירקות של חודש מרץ אינם הירקות של חודש פברואר – נראה לי שהוא מדגים היטב את החוויה, אז הרשו לי לפרט:
למנות הראשונות אכלנו פלמידה לבנה נאה, עם קרם ארוגולה, צלפים, מלפפון ופרחי רוקט – פרוסות דקיקות של דג טרי, שהתוספות מאוד מחמיאות לו ולא מאפילות עליו. מיד אחרי הדג הגיעו פוקצ'ה נהדרת עם בזיליקום וגבינת צאן, וגם הסלט שהכי התגעגעתי אליו מימי "גאריג" – סלט עלים מהחווה, עם כבדים ולבבות ברווז של "משק לוין", מתובלים בעדינות עם סירופ הדרים ודבש, מעין מחווה מקומית ומקסימה לסלט פריגורדין הצרפתי.
כמו בכל ארוחה איטלקית, הפסטות אינן המנה העיקרית, אלא שלב ביניים בין הראשונות לעיקריות, וכאן פגשנו קנלוני אוסובוקו עגל מפורק עם מוצרלה מעושנת (מופלא), קפלטי שנתן הרבה כבוד לכרישה – כיסנים ממולאים בקונפי כרישה, עם כרישה צלויה ורוטב ויניגרט של כרישה שרופה. וגם שערות מלאכים – אותה פסטה דקיקה ועדינה, שהוגשה עם חמאת מרווה, פול ירוק וקרם חובזה (שלבטח לא תוגש בארוחה הבאה, כי אוטוטו אנחנו נפרדים מהחובזה עד לשנה הבאה)
מנת הדג היתה מוסר ים אפוי במלח, עם יוגורט ופרחי חרדל, מופת לעדינות, ואז הגיעה צלע טלה שנצלתה בטאבון עם ציר בקר, יין לבן ומרווה. תענוג.
בקינוחים (אותה גזרה שבה בדרך כלל נמחק לי הזכרון ואני קצת מאבדת עניין) הצלחתי להתרכז (רק כדי שאוכל לספר אחר כך מה היה, כי כבר הבנתי שזו ארוחה שצריך לכתוב עליה), ואכלנו גלידת לימון ותפוזים צלויים וגם מנה נוספת של קרם מסקרפונה עם תותים, פיצוחים ואמרטו דובדבני אמרנה. שני קינוחים טובים, לא מתוקים מדי, קלילים אחרי ארוחה גדולה.
280 שקלים מחירה של ארוחה כזו לאדם, ובעיניי מדובר בתמורה פשוט נהדרת לכסף.
אם אתם מחובבי ז'אנר הארוחות המשותפות, אתם בטח כבר יודעים שאלו בערך המחירים לארוחה בביתו של שף, ולקבל ארוחה כזו, מידיו של שף ברמה של עידו, זה תענוג גדול.
ואם כבר דיברנו על ז'אנר הארוחות המשותפות – אני אישית לא חובבת גדולה שלהם. אני עובדת קשה מאוד לאורך השבוע, וכשאני כבר יוצאת בערב אני מעדיפה לשבת באינטימיות בזוג עם עמרי (או במקרה הזה, עם לימור חברתי, הידועה בשם "בעלי השני"). אבל משהו בשולחן הגדול והמרווח של רוברטה וינצ'י עדיין איפשר את האינטימיות לשיחות חשובות עם חברה טובה, כך שהסירו מכם גם את החשש הזה.
ואם בכל זאת אתם מעדיפים לחלוק את השולחן הזה רק עם אנשים שאתם מכירים, אז בררתי עם המסעדה, ויש לכם שתי אפשרויות: להזמין מספיק זמן מראש את כל השולחן (בהצלחה עם זה) או לסגור לעצמכם תאריך משלכם לארוחה שכזו, שבה זה רק אתם, החברים שלכם, ועידו אחד יחיד ומיוחד.
הארוחות הבאות יתקיימו ב- 18.3 / 15.4 / 27.5 / 17.6
תהנו!
רוברטה וינצ'י, אחוזה 43, פרדס חנה כרכור. 04-603-7377
