קינוח אדמה – כתית

קינוחים ביסודם ובהגדרתם הם שחיתות. הרי אין שום דרך ששילוב של שוקולד, שמנת, חמאה וסוכר ירכיב מנה שתאושר ע”י דיאטנית שטוענת לשפיות. אבל קינוח ה”אדמה” של מסעדת כתית לוקח את תואר הקינוח המושחת בעיר בהליכה. אולי זה הגודל, אולי זה המורכבות, אולי זה ניחוח הכמהין שעוטף את כל המנה, ואולי זו פשוט הטלטלה שאוחזת בך כשאתה אוכל אותו לראשונה. קינוח למתקדמים. כזה שדורש ריכוז, מאתגר את החיך ומסחרר את התודעה. שף מאיר אדוני לא מפחד לרחף במחוזות הבישול המולקולרי, כי הוא יודע איך לעוף ולהשאר מחובר לקרקע, תרתי משמע.

האדמה נכנסה לתפריט של היכל כתית לפני כשנה, ולמרות חיבתו של אדוני להעלמת מנות מיתולוגיות מדי פעם, צפויה גם להשאר. הקינוח, שנוצר בהשראת יערות סקנדינביה, הוא בעצם פסל סביבתי, ויוני דנון, הסו-שף, לוקח אותנו לטיול: “האדמה היא קראמבל טונקה מפורר. הבוץ הוא קרם פטריות פורצ’יני. האבנים הן טראפלס מעושנים עם הל. רגלי הפטריות הן גנאש של שוקולד לבן וכמהין טריות, וכיפותיהן שוקולד מריר ואבקת פטריות יער. השרף הוא באמת שרף אמיתי, מעורב עם קרם אנגלז, והשלג הוא קציפת שוקולד לבן שמקוררת בחנקן נוזלי.” בין לבין תתקלו בטיול ביער גם בערמונים מסוכרים וחבושים מבושלים בסוכר ותבלינים, וביער פורחים גם פרחי מאכל אמיתיים, עלי שומר, חמציץ בר ועלי אפונה.

התיאור הארוך הזה הוא הוא כנראה התשובה למה הופך את המנה הטעימה הזו לכל כך מרגשת: אנחנו פשוט לא רגילים שמישהו בעולם הזה משקיע בנו ככה.

פורסם לראשונה ב"פרויקט המושחתות", "טיים אאוט", מרץ 2012.