הכנפיים של דיקסי!
כשמקלידים את הביטוי "הכנפיים של דיקסי" בגוגל, מגיעים ל-11,500 תוצאות: חלקן נסיונות ביתיים להגיע לטעם המבוקש, רובן בקשות של גולשים למתכון המדויק (מה זה בקשות? תחנונים!) ויש אפילו כתבות ש"חושפות" את המתכון המלא, אבל גם הן לא באמת נותנות את כל השלבים כמו שצריך (בישול/אידוי במים, טיגון בשמן עמוק, ורק אז שכשוך ברוטב הסופר-משמין).
מאז שאורצ'וק אכל את הכנפיים האלה לראשונה והפך לגרופי, ערכתי בביתי לא מעט נסיונות כדי להגיע לטעם המדויק, כשהמטרה שלי היתה להצליח לוותר על הטיגון בשמן של כנפיים רטובות, פעולה שממלאת את הבית בריחות טיגון לא נעימים ליומיים-שלושה. מטרה נוספת היתה להחליף את החמאה במוצר אחר, שעדיין ישמור על הוייב המושחת, אבל שיהיה קצת פחות סותם עורקים.
אז... זה לגמרי קרה, ויש לנו פיצוח! (תשאלו את אורצ'וק, הוא אישר שהצלחתי)
עדיין אי אפשר להגיד שמדובר במתכון בריא, כי יש פה לא מעט סוכר (מהצ'ילי המתוק), אבל הויתור על הטיגון, והחלפת החמאה בשמנת מתוקה (כלומר 38% שומן במקום 80% שומן) הופכים את המתכון הזה למשהו שאפשר לחיות איתו, בטח כפינוק לילד שמתחנן כל יום ללכת שוב לדיקסי, רק כדי לטבול את האצבעות ברוטב במשך שעה וחצי, עד שכולו נגמר.
ורוצים לשמוע עוד משהו? יש גם גרסא כשרה למי שמת לטעום את הכנפיים האלה, ועד היום פשוט לא היה לו איפה :) - קרם קוקוס. הרוטב המתובל מכסה על טעם הקוקוס ורק חיך מאוד רגיש ישים לב לנוכחותו. רק חשוב להשתמש בקרם קוקוס ולא במי קוקוס, שהם דלילים מדי מכדי "להחזיק" את הרוטב.
אז ככה:
ל-4 מנות ראשונות או 2 עיקריות גדולות:
1 קילו כנפיים, חתוכות לשתיים, שטופות ומנוגבות.
2 כפות שמן
3/4 כוס צ'ילי מתוק
1/2 כוס צ'ילי חריף
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה 38% (או קרם קוקוס לשומרי הכשרות)
1/2 כפית פלפל לבן
3 שיני שום כתושות
מחממים את התנור לטמפרטורה של 250 מעלות.
משמנים תבנית ב-1 כף שמן. מניחים את הכנפיים בתבנית ומערבבים היטב עם כף שמן נוספת.
צולים את הכנפיים 50 דקות עד שהן ממש זהובות (הן לא יקבלו צבע נוסף בהמשך הדרך). הופכים פעמיים שלוש בזמן הצלייה.
בינתיים, מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הרוטב: צ'ילי מתוק צ'ילי חריף, שמנת מתוקה, פלפל לבן ושום כתוש.
מוציאים את התבנית מהתנור. מורידים מיד את החום ל-180 מעלות.
בעזרת מלקחיים מעבירים את הכנפיים לקערת הרוטב. נפטרים מהנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ואפילו מנגבים במגבת נייר. מחזירים את הכנפיים והרוטב לתבנית.
צולים עוד 15-20 דקות, עד שגם הרוטב חם וצבעו מעמיק.
לא מצליחים לצלם כי הילד התנפל על התבנית וקיים חשש אמיתי שהאייפון יעוף לרוטב מרוב התרגשות.
בתיאבון!
לעוד מתכוני עוף מעולים:
