לחם וחמאה - חלום

פרק #24

מוקדש באהבה לאפרת הגיתי בירן ז"ל, סבתיק שלנו.

חמאה היא בעצם סוג של קונצנזוס - אין מישהו שלא אוהב אותה, אבל יש לא מעט אנשים שחוששים מפניה
אז מה הסיפור שלה - היא בריאה או לא בריאה?
איך בכלל מייצרים חמאה?
מה ההבדל בין חמאה מזוקקת לגהיי?
ומהי האמת העירומה מאחורי משבר החמאה בארץ ובעולם?
מהי חמאה חומה? מהי חמאה מטוגנת בחמאה?
ולמה "לחם וחמאה - חלום"?

דיברנו עם מעיין אמסלם ממחלבת טבע עז, כנראה מחלבת הבוטיק היחידה בארץ, שמיצרת חמאה בשיטות מסורתיות

וכמובן איך אפשר לדבר על חמאה בלי לדבר על אפיה? אז שוחחנו עם מיכל בוטון, הקונדיטורית של מסעדת "הבסטה" שגילתה לנו את סודות האפיה של חומר הגלם שהיא הכי אוהבת.

היה שומני וטעים במיוחד :)

לפיצוח של אפרת לרוטב הכנפיים של דיקסי - כאן

למתכון של אפרת לחמאת שום ירוק - כאן

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |   מיכל בוטון