אפייה מהירה - הספר החדש והאגדי של ארז קומרובסקי
24 בפברואר 2016
נתחיל מהסוף - הספר החדש של ארז קומרובסקי - "אפייה מהירה, לחמים ועוגות ללא שמרים" הוא לטעמי ספר האפייה הטוב ביותר שיצא עד כה בעברית.
כמובן שיצאו ספרי אפייה נפלאים נוספים (הספר של אורי שפט מ"לחמים" וספריו הקודמים של ארז עצמו), אבל אני מוכנה לשים כסף שאת הספר הזה עוד יתרגמו לשפות זרות. ולמה? כי הספר הזה פיצח את המכשול העיקרי העומד בין מרבית האנושות לבין הלחם תוצרת בית - חוסר זמן.
יש שקוראים לזה "פוביה משמרים", יש שיאשימו את העצלנות בהעדר מחמצת שגרה במקרר, ויש אנשים כמוני, ששונאים את הבלאגן על השיש שגורם כל הקמח האינסופי הזה. אבל בתכלס? הכל מתנקז לחוסר זמן. כי אם היה זמן, אז להאכיל מחמצת זה לא כזה מסובך. ואם היה זמן, אז לנקות את הקמח מהשיש זה בדיוק חמש דקות עבודה. ואם היה זמן, אז לכולנו היתה סבלנות לעשות בייביסיטר על השמרים. אבל אין לנו זמן.
והספר הזה פותר את הבעיה הזו בצורה מושלמת, בעצם הגדרתו - "זמן הכנת המאפים אינו עולה על זמן חימום התנור".
בקיצור, כדי שארז לא יסמיק נורא כשהוא יקרא את המילים האלה, אפסיק להשתפך פה ורק אומר שבכוונתי להכין את כל המתכונים המלוחים מהספר, בדגש על הפרק "מלוחים של בוקר". לגבי המתוקים - מצטערת, אני עדיין לא כל כך בעניין של מתוקים, אז בטח אכין "רק" מחצית מהמתכונים.
רוצו לקנות.
והנה המתכון הראשון שהכנתי מתוכו ויצא מקסים. כמה מקסים? המשפחה שלי חיסלה את הלחמניות בטרם הספקתי לצלם אותן מוכנות, אז יש פה רק תמונות של בצק. כן, עד ככה מקסים :)
לחמניות יוגורט עיזים וזיתים מהירות
ל-10 יחידות
2 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח ים
1/2 כוס שמן זית מזן קורינייקי (אני השתמשתי בסורי ויצא עדיין מעולה)
1 כוס יוגורט עיזים 3-4.5% שומן (בפעם השניה הכנתי את זה עם שמנת חמוצה - עדיין עבד!)
3/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים (אני קצת קצצתי אותם)
1.5-2 כפות עלי אורגנו טריים, קצוצים
מחממים תנור ל-230 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה (כדאי להצמיד את הנייר לתבנית בעזרת מעט חמאה רכה או שמן)
מערבבים בקערה או במכל מעבד מזון את הקמח והמלח
מוסיפים את שמן הזית ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים.
יוצקים את היוגורט, מוסיפים את הזיתים ועלי האורגנו ומערבבים בעזרת מזלג רק עד שמתקבל בצק אחיד.
מניחים בתבנית כפות גדושות מהבצק, במרחק מה זו מזו, ואופים בתנור החם 12-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות. מעבירים לרשת צינון.
