פאי אגסים
מחלקת קיצורי הדרך עובדת אצלי שעות נוספות, כשזה מגיע לקינוחים. כל הסבלנות וההתמסרות שלי לאלכימיית המטבח מתפוגגות כאשר זה מגיע למתכונים שמכילים יותר מכפית סוכר.
אולי זו ההתחייבות להיות מדויקת ועיקבית, שמקשה עלי ליהנות מהתהליך.
אולי זו העובדה שבמשך שנים (למעשה עד לפני חודש) לא היה לי מדיח כלים, ושטיפת קערות ההקצפה והשוקולד היא משימה שהרתיעה לי את קצות האצבעות.
ואולי זה הצורך לסמוך על מעשה ידיי כשהוא נכנס לתנור, ומאותו הרגע אבדה לנצח היכולת לשנות. לשפר. לתקן.
או לטעום.
כי כל הכיף זה לטעום את הדרך.
אולי כל זה הפך אותי לציידת קיצורים. זו שאורבת לכל מתכון שמאפשר להגיש קינוח לאורחים בעשר דקות הכנה.
אני ציידת כבר המון שנים, ואת המתכון הזה צדתי מאמא שלי לפני כעשרים שנה. הוא כבר רץ אצל החברות שלי, ואצל החברות של החברות שלי, ומדי פעם אני פוגשת בוריאציות שלו, אבל מזהה מיד את המקור.
הפאי הזה פשוט למראה, ביתי למשעי. לא בטוח שהוא יזכה לתשואות במחלקת הרושם, אבל ואי, כמה שהוא טעים!
קרן חברה שלי היתה הראשונה לזהות שכשאין מספיק אגסים בבית, אפשר להחליף אותם בתותים או בננות או גם וגם. אני הכנתי אותו עם תפוחים, ויצא נפלא – אבל קחו בחשבון שהתפוחים נשארים יחסית "נגיסים", פחות מתמסרים מהרגיל, ועל כן חשוב לפרוס אותם דק דק.
לבצק:
140 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
210 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
1/4 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
3 כפות מי קרח
למלית:
35 גרם (1/4 כוס) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 שמנת מתוקה 38%
1 כף מיץ לימון
4-5 אגסים (3/4 קילו)
לבזיקה:
1 כף גדושה סוכר
1/4 כפית קינמון
מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה, המלח והסוכר. מפעילים את המעבד בפולסים רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים קלות רק עד שמתחיל להווצר בצק. מוציאים את הבצק ובעזרת הידיים (במעט תנועות וכמה שיותר מהר!) מעבדים אותו לבצק חלק בצורת כדור. משטחים את הכדור לצורת דיסקית (יחסוך לכם חלק ניכר מתהליך הרידוד בהמשך), עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
אחרי שעה מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרפדים איתו את התבנית, כך שיכסה את התחתית ואת הדפנות.
כפי שאפשר לראות בתמונה – לא תמיד בא לי ללכלך את השיש ולהתעסק עם מערוך, אז בהחלט אפשר לקחת חתיכות בצק ולהצמיד אותן בעזרת האצבעות לתבנית. רק חשוב לעבוד מהר כדי לא לחמם את הבצק עם האצבעות.
מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעה נוספת, ואפשר גם יותר.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. אופים את הבצק 12 דקות. מוציאים, מצננים קלות ומורידים את טמפרטורת התנור ל-160-170 מעלות.
בינתיים מכינים את המלית: בקערה מערבבים קמח, סוכר, שמנת ולימון. קולפים את האגסים, מרחיקים את הגרעינים ופורסים לפרוסות דקות. מערבבים את האגסים עם תערובת השמנת. יוצקים על הבצק.
בקערית מערבבים את הקינמון עם הסוכר ובוזקים מעל הבלילה.
אופים 50 דקות עד שהמלית מזהיבה. מצננים לפני ההגשה.
לעוד מתוקים של בית:
פורסם ב21 בספטמבר 2015
