פילאף בורגול ותמרים

היתה זו ימי, דודה של עמרי, שמצאה ספר בישול כורדי ישן, ובו מתכון שהנחה לבשל בורגול בדומה לאורז. אבל ימי אוהבת לאלתר, אז היא ערבבה את הבורגול עם תמרים שהיא טיגנה קלות, ונסעה עם התקרובת לארוחה אצל אחותה. ואחותה היא נומה, חמותי, שאם היא נתקלת במתכון מוצלח, יודעת שצריך מ-י-ד לרשום אותו, טרם יאבד בתהומות הנשייה.

כמה שנים אחר כך, כשהצטרפתי אני למשפחה, נוכחות התמרים בבורגול היתה כבר עובדה מוגמרת, חלק בלתי נפרד מהמתיקות העדינה של התוספת הנהדרת הזו, ונומה תמיד מכינה את זה ככה. כשאמרתי את זה לימי, היא צחקה נורא, כי מסתבר שהיא המשיכה לאלתר, ומעולם לא חזרה על תוספת התמרים במנה, ולא ידעה שיש אנשים שבכלל לא מכירים גרסא אחרת שלו.

ואני כל כך אוהבת סיפורים שכאלה, על גלגוליו והתהפכויותיו של מתכון.

בראש השנה הקרוב אני מאחדת מתכונים משני צידי המשפחה – הבורגול של המשפחה הקיבוצניקית של עמרי ומעליו הצימעס של המשפחה שלי. קיבוץ גלויות מודל 2015.

היתרון הגדול של הפילאף שהוא ממש לא חייב להיות רותח. בכיף אפשר להכין אותו אפילו חצי שעה-שעה לפני שיושבים לשולחן, ולפנות את הלהבות למאכלים שצריכים טיפול "ברגע האחרון" - אני מתה על מתכונים כאלה, שמקלים על הקומבינטוריקה של האירוח!

לגבי כמויות החמאה – שניה לפני שאתם מחליטים להפחית אותם – עיצרו! במתכון המקורי מבשלים את הבורגול עם 100 גרם חמאה (וזה יוצא חלום!!!), אני כבר הפחתתי את הכמות למחצית, ואחרי כמה נסיונות אני יכולה להגיד לכם בבטחון שפחות מזה והבורגול מאבד מהיכולת שלו "להחזיק" את העושר של ארוחת חג.

ובעצם, כשחושבים על זה, כף חמאה על כוס מים זה לא כל כך הרבה.

וחוץ מזה – חג! יאללה תתפנקו.

והנה המתכון:

5 כוסות (1 ליטר) מים

50 גרם + 10 גרם חמאה

1 כפית מלח

1 שקית (500 גרם) בורגול דק, אבל מותר גם גס.

1 בצל גדול, קצוץ דק

7 תמרים יבשים, קצוצים

בסיר בינוני (שיש לו מכסה תואם) מביאים לרתיחה מים, 50 גרם חמאה ומלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הבורגול, מערבבים, וסוגרים את המכסה.

מורידים את הלהבה ללהבה נמוכה ומבשלים 15 דקות.

מכבים את הלהבה ונותנים לבורגול לעמוד עוד 10 דקות לפני שפותחים את המכסה.

בינתיים מכינים את תערובת התמרים: במחבת רחבה שמים חמאה ובצל ומאדים 3 דקות אגב ערבוב. מוסיפים את התמרים ומטגנים-מאדים עוד 5 דקות עד שהבצלים זהובים. בעזרת כף עץ מפרידים את התמרים, שנוטים להדבק - וזה בסדר שהתערובת נדבקת, גם אצלי זה קורה.

מוסיפים את תערובת התמרים לבורגול. בעזרת שני מזלגות מאווררים את הבורגול, ותוך כדי מערבבים לתוכו את תערובת התמרים.

ואם רוצים כמו בתמונה: מעבירים את הבורגול לצלחת הגשה רחבה. במרכז עורמים את הצימעס ומגישים מיד.