פאד קפאו
פאד קפאו היא אחת המנות המקסימות במטבח התאילנדי. מנה רעננה וחצופה של בשר טחון עם המון ג'ינג'ר, צ'ילי ושום, שבשניה האחרונה מקבלת לתוכה המון (כוס וחצי) של עשבי תיבול טריים.
מה שהכי כיף בפאד קפאו זה שכל כך קל להכין אותו בבית! השימוש בבשר טחון מבטיח מנה מהירת הכנה (כמה מהירה? אני מכינה אותה בעשר דקות – חמש דקות הכנות וחמש דקות בישול, ואני בטוחה שגם אתם תצליחו להכין אותה לא פחות מהר). ולא רק שמדובר במנה קלה – היא גם בריאה. השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הם מרחיקי חיידקים ידועים, ועשבי התיבול, שאינם עוברים שום בישול, משמרים בתוכם את כל תכונות הבריאות של עשבים ירוקים. ולמרות שיש במנה הזו ה-מ-ו-ן עשבים ירוקים, הם מתרככים בשניה מחומו של הסיר, כך שגם ילדים מסכימים לאכול את כל הירוק הזה.
השימוש בבשר טחון זיכה את המנה הזו בביתינו בשם החיבה "בולונז תאילנדי". ובתקופה הזו, כאשר מחיר העגבניות האמיר למספרים מכעיסים, אני שמחה לקרוא לה ככה ולהוכיח לרשתות השיווק שעובדתית, אפשר להסתדר גם בלי עגבניות בבולונז שלנו.
כפי שתראו מיד ברשימת המרכיבים, המתכון הזה, כמו מתכונים תאים רבים, מכיל רוטב דגים (נאם פלא). לכל עוכרי הדגים, חשוב לאמר שרוטב דגים לא נותן טעם של דגים לאוכל, אלא מעניק לתבשיל טעם עמוק שמעצים את כל הטעמים האחרים (מה שנקרא "אוממי"). אם אין לכם רוטב דגים בבית, או אם משום מה אתם נרתעים מהשימוש בו, אפשר לוותר ומקסימום להוסיף לסיר עוד קצת מלח או סויה. אבל אני ממליצה בחום להכיר את המוצר הזה, שפשוט עושה את האוכל יותר טעים.
התאים מגישים את המנה עם ביצת עין מטוגנת מלמעלה, וכל סועד שובר את החלמון ומערבב אותו עם הבשר והאורז. אצלנו בבית, כאשר מדובר בארוחת צהריים מהירה, מוותרים על הביצה, והמנה לא פחות טעימה. ביום הצילום של המנה הציע הצלם, חיים יוסף, שנמיר את ביצת העין בביצה רכה, בדומה לביצה שמונחת במרכזו של מרק הראמן, ואני נותנת לו את כל הקרדיט לרעיון הענק הזה. כי מעבר לכך שהביצה הרכה יוצאת מלכותית יותר ויפה יותר מזו המטוגנת – היא מאפשרת לכם לבשל ביצים ולקלוף אותן מראש, וכך הופכת המנה הזו גם למנה נוחה מאוד לאירוח.
וטיפ אחרון, שנכון בעצם לכל הבישול התאילנדי: כדי שהמטבח שלכם לא ייראה כאילו חלף בו הוריקן, הכינו את כל המצרכים מראש, טרם הטיגון.
ל-3 מנות:
500 גרם בשר בקר טחון
3 כפות שמן קנולה
4 שיני שום, כתושות
3-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ
1 פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ
2 כפות סוכר
4 כפות רוטב סויה
1 כפית נאם פלא (רוטב דגים)
כמה טיפות שמן סומסום
צרור כוסברה, קצוצה
1/2 כוס עלי בזיליקום, קרועים
1/2 כוס עלי נענע, קצוצים
רשות: ביצים כמספר הסועדים
בסיר רחב או בווק מחממים שמן, ג'ינג'ר וצ'ילי מעל להבה גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים שום, מטגנים חצי דקה ומוסיפים בשר. מטגנים תוך כדי ערבוב ומעיכת הבשר כדי שייפרד לפירורים. כשהבשר כולו נצרב ושינה את צבעו מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים סויה ורוטב דגים ומערבבים. מבשלים 2-3 דקות עד שהבשר עשוי. מכבים את האש, מוסיפים בבת אחת את כל עשבי התיבול, מזלפים מעט שמן סומסום, מערבבים קלות וז-ה-ו.
מגישים על אורז לבן (אבל גם על אורז מלא זה יהיה פגז)
ואם רוצים גם ביצה: מניחים את הביצים בסיר קטן, ממלאים מי ברז ומוסיפים כף מלח. מביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מנמיכים ללהבה קטנה. מבשלים 4 דקות. מסירים את הסיר מהאש ושוטפים מיד בהמון מים קרים, אחרת יהיה לכם מאוד קשה לקלוף את הביצים הרכות.
צילום המנה: www.haimyosef.com
לעוד מנות מעולות מבשר טחון:
פורסם ב20 באוקטובר 2015
