קציצות בלימון וכוסברה

(ואני מרשה לכם להחליף לפטרוזיליה)

זוכרים שכתבתי לכם על המתכון שהמצאתי לקציצות בלימון וכוסברה, ושהעליתי לפייסבוק בלי תמונה (כי היתה פה התנפלות בבית על הקציצות ולא הספקתי לצלם)? אז הנה המתכון.

ותודה ענקית לשף חגי לביא, שהכין את הקציצות ב-ד-י-ו-ק לפי ההוראות, צילם, פרגן, חימם לי את הלב כהוגן, ואז גם שלח לי את התמונות במסודר למייל, כדי שאוכל להעלות את המתכון כמו שצריך גם לאתר. חגי, אתה משהו! 

לקציצות:

500 גרם בשר בקר טחון (ואפשר כל בשר טחון אחר)

1 בצל קטן

1 קישוא קטן

2 שיני שום

הרבה פטרוזיליה (בערך כוס)

2 פרוסות עבות לחם לבן, ללא הקרום

1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

לרוטב:

5 כפות שמן זית

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ דק

1 פלפלון צ'ילי ירוק, קצוץ דק

1 בצל גדול, קצוץ

4 שיני שום כתושות

4 כוסות מרק עוף

1 צרור כוסברה, קצוצה

5 כפות מיץ לימון סחוט

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

1.5 כפיות מלח

 

במעבד מזון טוחנים בצל, קישוא, שום ופטרוזיליה. מרטיבים לחם לבן עד שהלחם ספוג במים. סוחטים היטב ומוסיפים למעבד המזון. טוחנים. מעבירים את תכולת מעבד המזון לקערה גדולה. מוסיפים לקערה בשר ותבלינים ולשים את התערובת במשך מספר דקות. יוצרים קציצות קטנות (כ-30 קציצות) ומעבירים למקרר לחצי שעה, על מנת שהקציצות יתייצבו ולא יתפרקו בבישול.

בזמן שהקציצות נחות במקרר, מכינים את הרוטב:

בסיר גדול, מעל להבה בינונית-גבוהה מחממים שמן זית ומוסיפים בצל, ג'ינג'ר וצ'ילי. מאדים 5 דקות עד שהבצל מתרכך מעט. מוסיפים שום, מערבבים ומטגנים עוד דקה (נזהרים שהשום לא יישרף). מוסיפים מרק עוף, פפריקה וכורכום. מביאים לרתיחה. מורידים ללהבה בינונית ומבשלים 5 דקות. מוסיפים לימון, מלח וכמעט את כל הכוסברה הקצוצה (משאירים כחצי כוס, לפזר מלמעלה לפני ההגשה) מבשלים כ-10 דקות בבעבוע עדין, עד שהטעמים מתאחדים. טועמים, בודקים אם חסר משהו (אולי קצת מלח? אולי קצת חריף?)

מניחים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב. מבשלים כשעה, מעל להבה נמוכה (הסיר צריך לבעבע קלות). מדי פעם מנדנדים מעט את הסיר, כדי שהרוטב יעטוף את הקציצות היטב (אפשר להעזר בכף אם אתם חוששים לנענע סירים). אחרי שעה, כשהקציצות רכות והרוטב סמיך, מפזרים את יתרת הכוסברה ומגישים.  

 לעוד מתכונים שווים עם בשר טחון: 

פאד קפאו (מוקפץ תאילנדי זריז ומופלא)

הבולונז שלי (מנצח אצל כל ילד)

סינייה בשר וחצילים קלויים (או במילים אחרות: קציצות בחצילים וטחינה)