החלבה הכי טובה (והכי בריאה) בארץ

11 ביוני 2014

גילוי נאות: אלי אלקלעי הוא דוד שלי. הוא נשוי, כבר כמה שנים טובות (שלושים ככה, תכף ארבעים), לדודה צביה, אחות של אמא שלי.

ובכל זאת, אני יודעת שתאמינו לי כשאומר לכם שמעולם לא הייתי פריקית של חלבה, עד שהגיעה זאתי.

החלבה של אלי היא טקסטורה של קרמיות משגעת. היא חיתוך רך כחמאה. היא הטעם הטבעי, האמיתי, של שומשום איכותי, בלי התחושה המעקצצת והלא נעימה של שומן הטראנס בחיך.

בלי שומן טראנס?? היתכן? אז כן, הכירו את החלבה היחידה בארץ שמיוצרת על בסיס חמאה.

מסתבר, שזה ממש לא פשוט לייצר חלבה על בסיס חמאה. שומן הטראנס של המרגרינה “תופס” את השומשום הרבה יותר טוב, ומאפשר ייצור מהיר יותר, חלבה יציבה יותר ובעלת חיי מדף ארוכים יותר. אבל בעיני אלי (ובעיניי), שומן הטראנס הורג את התמוססות החלבה על החיך, ועוד לא אמרתי מילה על בריאות.

בטח תהיתם איך קם אדם בבוקר ומצליח במקום שבו נכשלו כולם, לייצר חלבה על בסיס חמאה?

אלי, בולגרי כמובן, אוחז באובססיה לדעת לייצר כל דבר שמדינות הבלקן העניקו לעולם הקולינריה. הוא ערך במשך חודשים ארוכים נסיונות עד שהגיע לטכניקה שהולידה מוצר שסיפק אותו, והתגובות הנלהבות עודדו אותו ש”יש לו פיצוח”.

מה שרבים לא יודעים הוא שאלי אלקלעי הוא, בראש ובראשונה, שוקולטייר. לפני כעשרים שנים הוא למד את המקצוע בצרפת, ובמשך כמה שנים הוא ייצר שוקולדים מופלאים בטכניקה (הצרפתית, כמובן) של פרלינים בטבילה, ולצידם היתה קולקציית טראפלס בלתי נשכחת. באיזשהוא שלב אלי מכר את טכנולוגיית ההדפסה על שוקולד שלו למפעל המייצר ל”מקס ברנר” וחשב שבזה תם הפרק הקולינרי של חייו, אבל האהבה למתוק המנחם החזירה אותו אלינו. וטוב שכך.

החלבה של אלי מגיעה בכמה טעמים: עם שוקולד מריר, עם אספרסו, עם חתיכות פיסטוק או קשיו, וכמובן החלבה הקרויה “וניל” שהיא הנטורליסטית מכולן, ובעיניי גם הטובה מכולן.

אם אתם עושים אירוע ומחפשים קינוח קצת אחר, דמיינו במוחכם גוש ארוך של חלבה, על בוצ’ר בלוק, שהאורחים יכולים לפרוס ממנו עוד ועוד (“ליישר” במילים אחרות)

ואם הגעתם עד כאן, אתם בטח רוצים לדעת מה אפשר להכין עם החלבה המופלאה הזו. אז הנה שני מתכונים ממאסטר החלבה והשוקולד בכבודו ובעצמו. בהחלט נסו את זה בבית.

טראפלס חלבה ושוקולד

ממתק שוקולד חלבה והל